كيف تصبحيين طباخه ماهره ؟

[shomoo3]

كيف تصبحيين طباخه ماهره ؟




• لا تقطعي ثمار الفواكه إلا عند استعمالها فقط وليس قبل ذلك حتى لا يتغير لونها أو طعمها.

• احذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج، فذلك يؤدي إلى تأخير النضج، وبالتالي إلى الإبقاء على الخضراوات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها.

• اعتادت معظم ربات البيوت نقع الخضر في الماء ثم سلقها وهذا خطأ لأن النقع يجعل الفيتامينات والمعادن معرّضة للتلف، ويجب الإقلال ما أمكن من نقع الخضر أو وضعها على النار.

• هناك خطأ ترتكبه بعض ربات البيوت بحكم العادة، وهو إضافة بعض المواد الكيماوية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه، فإضافة بيكربونات الصودا أثناء الطبخ تزيد من تلف الفيتامينات وفقدانها.



• من الخطأ أن نبتاع كميات كبيرة من الخضر ونخزنها لاستهلاكها بالتدريج، فإن الزمن يخرب كثيراً من الفيتامينات، فإذا كنا مضطرين لذلك فيجب أن نحفظ أقل كمية من الخضر في مكان رطب ومظلم، فالحرارة والنور عاملان مهمان في تخريب الفيتامينات وفقدانها.

• هناك طريقة تستعمل لتظل الكعكة طرية وناعمة، وهي إضافة فنجان ماء مغلي مع فنجان ماء بارد يرش به وجه الكعكة وهي ساخنة، فإن ذلك يكسبها طراوة. • في تقطيع الخضراوات والفواكه استخدمي أدوات مقاومة للصدأ. • من الخطأ أن تطبخ الخضراوات واللحوم معاً، ويترك المزيج على النار ساعات طويلة، حيث تعمل خلالها النار تخريباً في المواد الغذائية وقتلاً في الفيتامينات.

• لكي لا يسود الموز بعد تقطيعه رشيه فوراً بقليل من السكر الناعم ثم عصير الليمون.

• للتغلب على رائحة الجمبري أثناء سلقه تضاف إليه أوراق الكرفس الأخضر.

• إذا لم يتيسر لك استخراج الجاتوه من القالب فوراً بعد سحبه من الفرن، اتركيه يبرد، ثم أعيديه إلى فرن قليل الحرارة بضع دقائق، بعد ذلك سيسهل إخراجه من القالب.

• لكي تحافظي على البسكويت و(البيتي فور) لمدة طويلة، ضعيه في علبة معدنية مغلقة، وضعي في وسطه تفاحة لتمتص الرطوبة.

• لا يجوز أبداً استخدام السمن بنوعيه والزيوت النباتية بأنواعها مرتين، أي لا يجوز للسيدة أن تقلي وتطهو بمادة دهنية سبق استعمالها.

• الكستليتة المتبلة بالبيض وفتات الخبز يجب أن تغمس في السمن قبل وضعها في الشواية.

• من الأفضل سلق الخضراوات وتقديمها بشكل سلطات أو ن تسلق الخضراوات وحدها ثم تضاف إلى اللحم المسلوق ومرقه.

• إضافة ملعقة من السمن غير المحمي إلى المقلاة الموضوعة على النار بين الفينة والأخرى للمحافظة على درجة حرارة السمن المذابة وللحيلولة دون تفكك ذراتها.

• بعد غسل الخضراوات يجب وضعها في أكياس من الأغشية الرقيقة المثقبة لكي يسمح لها بالتنفس.

• عند عمل السلطة لا تقطعي الخضراوات المستخدمة في إعدادها قطعاً صغيرة، لأن هذا يعرّض جزءاً كبيراً من سطحها للجو فيزيد نسبة الفاقد من الفيتامينات بها والقابلة للأكسدة مثل فيتامين (ج).



• عند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.

• لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن، ضعي داخلها الحشوة التالية: ( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً، عصي ليمونة كبيرة)، مع مراعاة دهن الإناء جيداً.


• أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضراوات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع.


• بعد تقشير الباذنجان افركي ( ادعكي ) يديك بقليل من الليمون حتى لا تصبح سوداء اللون.

• عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومي بفركها (دعكها) بشكل دائري فيسهل تقشيرها.

• حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط (الزهرة) في البيت أثناء السلق ضعي معها قطعة خبز.

• لتحتفظي بالبطاطا بيضاء اللون( في الفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيداً دون ملح.

• حتى تظل الخضراوات محتفظة بلونها أثناء تثليجها للشتاء، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فوراً، واحفظيها في أكياس نايلون.

[!نور الدنيا!]

shomoo3

يعطيك العآفيه على هذهـ النصآئح

لآ تحرمينآ جديدك

لك مودتي

[shomoo3]

شكرا لحضورك الغالي نور

[عاشقة الجنة]

مشكوووره شاموو علي النصائح الحلوه

ويعطيك العافيه

بس انا سمعت ان الخضراوات عند سلقها يجب عدم تغطيتها حتي تخرج الغازات الضاره منها,,,مشكوره يا الغلا ,,,,

[shomoo3]

بخلاف الرأي السائد بأن طبخ الخضروات يقلل من فوائدها الغذائية، قال باحثون ايطاليون انه يحافظ على العناصر الغذائية فيها بل ويعزز قوتها، مقارنة بالخضروات الطازجة.



وافادت نيكوليتا بيلبغريني وفريقها من باحثي جامعتي بارما ونابولي، انه ورغم ان الكثير من الناس يعتقدون ان تناول الخضروات الطازجة اكثر تغذية من تناول المطبوخ منها، فان عددا صغيرا من الدراسات، الذي يتزايد باضطراد، يشير الى ان طبخها يمكنه ان يزيد من تحرر بعض العناصر الغذائية.


ووضع الباحثون تقييما لتأثيرات ثلاث طرق معهودة في تحضير الخضروات، وهي السلق، والتعريض للبخار، والقلي، على وجود العناصر الغذائية في انواع منها مثل الجزر والكوسة والبروكلي.


وفيما ابقت طريقتا السلق والتحضير بالبخار على العناصر المضادة للأكسدة في هذه الخضروات، فان قليها ادى الى فقدان كبير في تلك العناصر.



واظهرت الدراسة ان طبخ البروكلي مثلا بالبخار ادى الى ازدياد محتويات مركبات «الغلوكوسينوليت»، التي توجد ايضا في الكرنب، والتي تعرف بمزاياها في مكافحة السرطان. وتفترض نتائجها انه يمكن وضع طريقة خاصة لطبخ كل نوع من الخضروات بهدف زيادة عناصره الغذائية.


ونشر الباحثون دراستهم في مجلة «جورنال أوف أغريكلتشر آند فود كيميستري» المتخصصة في دراسات كيمياء الزراعة والغذاء التي تصدرها جمعية الكيمياء الاميركية.



نورتي عاشقه السراب بوجودك

شكرا على ردك واهتمامك