قديم(ـة) 27-07-10, 05:31 PM   #1
عضو موقوف من الاداره
 
الدولة:
جديد ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود










هذا الملف بيكون شامل وخاص لمواضيع السؤال والحل موجود ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
اتمنى الكل يستفيد من هذه الاسئله







شموخي بعزة اهلى غير متصل   الرد باقتباس
قديم(ـة) 27-07-10, 05:44 PM   #2
عضو موقوف من الاداره
 
الدولة:
الافتراضي رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود منقول






السؤال الاول ؟؟؟؟ والحل موجود .......
السؤال الاول ؟؟؟؟ والحل موجود (انواع الحليب )
شموخي بعزة اهلى غير متصل   الرد باقتباس
قديم(ـة) 27-07-10, 05:46 PM   #3
عضو موقوف من الاداره
 
الدولة:
الافتراضي رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود منقول







السؤال الثاني ؟؟؟؟ والحل موجود .......
السؤال الثاني ؟؟؟؟ والحل موجود (انواع الخميره )
شموخي بعزة اهلى غير متصل   الرد باقتباس
قديم(ـة) 27-07-10, 05:47 PM   #4
عضو موقوف من الاداره
 
الدولة:
الافتراضي رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود منقول








السؤال الثالث ؟؟؟؟ والحل موجود .......

السؤال الثالث ؟؟؟؟ والحل موجود .(اللوان الطعام )
شموخي بعزة اهلى غير متصل   الرد باقتباس
قديم(ـة) 27-07-10, 05:49 PM   #5
عضو موقوف من الاداره
 
الدولة:
الافتراضي رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود منقول




السؤال الرابع






السؤال الرابع ؟؟؟؟ والحل موجود 000000

السؤال الرابع ؟؟؟؟ والحل موجود (انواع الطحين او الدقيق )
شموخي بعزة اهلى غير متصل   الرد باقتباس
قديم(ـة) 27-07-10, 05:51 PM   #6
عضو موقوف من الاداره
 
الدولة:
الافتراضي رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود منقول




السؤال الخامس





السؤال الخامس؟؟؟؟؟؟؟؟؟ والحل موجود ..................

هل هناك بعض البدائل لمقادير ناقصه ؟؟؟؟؟؟؟؟

ماهي مشاكل الكيك

هل هناك اي نوع من الجبن الذي سيحافظ على شكله عندما يقلى؟ عندما اقلي جبن الموتزريلل يميل الى الذوبان؟

والكثير من الاسئله المهمه


السؤال الخامس ؟؟؟؟ والحل موجود (اسئله متنوعه ومفيده )
شموخي بعزة اهلى غير متصل   الرد باقتباس
قديم(ـة) 27-07-10, 05:53 PM   #7
عضو موقوف من الاداره
 
الدولة:
الافتراضي رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود منقول




السؤال السادس

السؤال السادس ؟؟؟؟؟؟؟؟؟ والحل موجود ..................








السؤال السادس ؟؟؟؟ والحل موجود (انواع الكريمات )
شموخي بعزة اهلى غير متصل   الرد باقتباس
قديم(ـة) 27-07-10, 05:54 PM   #8
عضو موقوف من الاداره
 
الدولة:
الافتراضي السؤال الاول ؟؟؟؟ والحل موجود (انواع الحليب )




السؤال الاول


ماهي انواع الحليب ؟ وما القيمة الغذائية والفوائد الصحية له ؟






شراء الحليب :
يباع الحليب في الأسواق في عدة أنواع :







الحليب المبستر :

وهو حليب تم معالجته بدرجة حرارة معينة لغرض قتل الجراثيم التي تسبب ضررا ً للإنسان وهو يباع في علب كارتونية أو بلاستيكية ذات صلاحية تتراوح بين 3 – 5 أيام ويوجد على 3 أنواع كامل الدسم ، قليل الدسم ، خالي الدسم.






الحليب المعقم :
وهو حليب تمت معالجته بدرجات حرارة عالية لقتل جميع أو معظم الجراثيم الموجودة فيه ويباع في علب كارتونية وفترة صلاحيته تمتد إلى 6 أشهر ويوجد كذلك على 3 أنواع ، كامل الدسم ، قليل الدسم ، وخالي الدسم. وهذا الحليب قد يحضر من حليب مسحوق أو حليب طازج.






الحليب المسحوق : وهو حليب تم تبخير الماء منه وجعله كهيئة مسحوق ( بودر ) ويوجد نوعان أساسيان منه كامل الدسم وخالي الدسم وقد تضاف إليها بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية لتقويته ويباع في علب معدنية.





الحليب المبخر :وهو حليب تمت إزالة جزء من الماء منه وبذا أصبح مكثفا ً وعادة يباع في علب معدنية صغيرة الحجم ويستخدم بكثرة في الشاي والقهوة وصناعة الحلويات وتكون فترة صلاحيته عاما ً واحدا ً.





الحليب المركز: وهو حليب تمت إزالة كمية أكبر من الماء منه مقارنة بالحليب المبخر. ويضاف إليه سكر ويباع في علب معدنية ويستخدم في صناعة الحلويات وفترة صلاحيته تمتد إلى عام واحد.
ويجب عند شراء الحليب المبستر الاهتمام بفترة الصلاحية وشراء الحليب الذي يباع في الثلاجات مع التأكد من درجة حرارة الثلاجة فتكدس كميات كبيرة من الحليب في الثلاجة قد يقلل من كفاءتها وبالتالي ارتفاع درجة حرارة الثلاجة.
وعند شراء الحليب المعقم يجب التأكد من أنه معروض في مكان بارد وليس قريبا ً من أماكن حارة مثل مولدات الثلاجة والمجمدة وغيرها. أما بالنسبة للحليب المسحوق والمبخر والمركز فيجب أن تكون العلبة المعدنية غير ( مخفوسة ) ولا يوجد عليها أي صدأ مع الاهتمام بشراء الحليب ذي الصلاحية الحديثة.





حفظ الحليب :
يحفظ الحليب المبستر بأنواعه في الثلاجة حتى فترة صلاحيته ، وإذا تم فتح الحليب يفضل استهلاكه في خلال يومين بعد وضعه في الثلاجة. أما الحليب المعقم فيكون حفظه خارج الثلاجة في مكان بارد ولكن عند فتحه يجب أن يوضع في الثلاجة ويستهلك خلال يومين إلى ثلاثة أيام.
ونفس الأمر ينطبق على الحليب المبخر وإن كان يمكن حفظه وهو مفتوح في الثلاجة. ولكن يجب عدم تركه مفتوحا ً خارج الثلاجة لأكثر من يومين إلى ثلاثة أيام وعند حفظه في الثلاجة فإنه يتكثف ويصبح غليظ القوام. ويجب تغطية الحليب جيدا ً عند حفظه في الثلاجة لأن الحليب لديه خاصية اكتساب الروائح والطعم من الغذاء المحفوظ بجانبه.






القيمة الغذائية والفوائد الصحية :
الحليب مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية ويحتوي الحليب السائل ( المبستر والمعقم ) على حوالي 87 % من وزنه ماء و 3 % بروتينا ً وحوالي 3.5 % دهونا ً و5 % مواد كربوهيدراتية. وكوب واحد يعطي 165 سعرة حرارية ، ويحتوي الحليب على نسبة لا بأس بها من الكوليسترول ( كوب واحد يعطي 23 ملغرام كوليسترول ) وهي نسبة ليست بعالية ولكن الإكثار من شرب الحليب مع تناول أغذية أخرى عالية الكوليسترول قد يزيد من نسبته. والحليب مصدر غني بالكالسيوم المهم للعظام والخلايا العصبية. وهو فقير جدا ً في مادة الحديد بعكس ما هو شائع وكذلك فيتامينات ج ، د وحمض الفوليك.
وتقل نسبة الدهون في الحليب إلى 1.5 % في الحليب القليل الدسم وإلى حوالي صفر في الحليب الخالي الدسم وعليه تقل نسبة الكوليسترول إلى النصف الأول وتكون شبه معدومة في النوع الثاني ( الخالي الدسم ).
أما الحليب المبخر فإنه يحتوي على نسبة أعلى من البروتين ( 8.5 % ) والدهون ( 9 % ) والمواد الكربوهيدراتية ( 8.5 % ) وكوب واحد منه يعطي حوالي 377 سعرة حرارية وهو أكثر غنى بالكالسيوم والكوليسترول والفسفور وفيتامين أ ومادة الكاروتين. ولكن طريقة استخدام هذا الحليب تقلل من الاستفادة من هذه العناصر الغذائية فعادة ما تضاف ملعقة أو ملعقتين منه في الشاي أو القهوة لإعطائهما طعما ً خاصا ً. وينطبق نفس الأمر على الحليب المركز وإن كان يحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية سابقة الذكر عن الحليب المبخر إلا أن طريقة استخدامه تمنع من الاستفادة منه.
وينصح تناول كوبين من الحليب في اليوم وللأطفال الصغار الأقل من 5 سنوات يجب أن يتناولوا الحليب الكامل الدسم ، أما في حالة الأطفال في السن المدرسي والمراهقين وكذلك البالغين فيمكن تناول الحليب القليل الدسم. وتشير الدراسات الحديثة إلى أن الحليب يقلل من الإصابة بتسوس الأسنان ويفيد في علاج سرطان القولون وهو مهم جدا ً للوقاية من مرض هشاشة العظام وعلاج مفيد للنحافة ومن الخواص المميزة للحليب المساعدة في تقليل مفعول المواد الحارة ( التوابل ) عند تناولها ، فقد تبين أن شرب كوب من الحليب بعد تناول الأغذية الحارة يقلل كثيرا ً من مفعولها الحارق.
شموخي بعزة اهلى غير متصل   الرد باقتباس
قديم(ـة) 27-07-10, 05:56 PM   #9
عضو موقوف من الاداره
 
الدولة:
الافتراضي السؤال الثاني ؟؟؟؟ والحل موجود (انواع الخميره )




السؤال الثاني

عرفي الخميره وما انواعها ؟ ومافائدتها ؟واسمه باللغات الأجنبية والعربيه ؟

تعريف الخميرة :

الخميرة عبارة عن كائنات حية وحيدة الخلية دقيقة جداً لاترى بالعين المجردة ومصدرها نباتي .
- تصنع الخميرة البيرة قديماً من الناتج المتخلف من تخمر البيرة ولذا سميت باسمها .
- أما الأن فتصنع من نبات الخميرة وهو نبات فطري له نكهة حسنة .






انواعها هي

بيكنج بودر






الوصف:

مسحوق أبيض ناعم لنفخ العجين يستخدم للكيك والبسكويت ويدخل كذلك في صنع المعجنات .
يعمل على نفخ الكيك وعمله مثل الخميرة التي نضيفها للدقيق يتميز بأنه لا يحتاج لوقت .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Baking powder
الفرنسي la levure , Poudre a pate
الإسم باللهجات العربية
السعودية بيكنج بودر
البحرين خميرة كيك






بيكربونات الصوديم



الوصف:
تدخل في صنع الحلويات والكيك والمعجنات تعمل عمل البيكنج بودر تقريباً .
كما أن له استخدامات في المطبخ فهو بديل صحي عن المنظفات حيث يستخدم لتلميع الاحواض ..والبانيو..واطباق الصين.. له خاصيه التلميع وإزاله الترسبات
كما يدخل في الأمور التجميلية الطبيعية فهو مطهر للجسم ومعقم ومزيل للرائحة .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Sodium Biccarbonate
الفرنسي Bicarbonate de soude
الإسم باللهجات العربية
الخليج بيكنج صودا , بيكربونات الصوديم
اليمن بكنج صودا
فلسطين بيكربونات,كربونا






الخميرة الفوريه او الجافه







الوصف:
تعمل على نفخ العجائن و الفطائر والخبز والبيتزاء
يكون منها أشكال : الخميرة الجافة "Dry Yeast" ,الخميرة الفورية " Instant Yeast"
وأكثر مايستخدم في العجائن هي "Dry Yeast" ,الخميرة الفورية .

الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Yeast
الفرنسي Levure, Levure instantanée
الإسم باللهجات العربية
السعودية خميرة فورية
اليمن خميره اسعاف





الخميرة الطازجة " Fresh yeast







تشترى من عند الخباز و هي افضل في اعداد المخبوزات

طريقة عملها ..... تفرك مع شوي سكر و قليل من الماء ( طبعا حسب الوصفة و من مكونات الوصفة )
و تذوب في الماء و تغطي بفوطه نظيفة و تدخل الفرن دافئ حتي تختمر لمدة 10:15 ق
و تضيفيها علي باقي المكونات
و طبعا اي اضافات في الوصفة من بيض ( يكون درجة حرارة الغرفة ) او زبادي ( يكون درجة حرارة الغرفة )
و لو فيها ماء او لبن يكونو دافئين
و ممكن استعمال الخميرة الطازجة في اي وصفة اي ممكن تستبدلي الفورية بالطازجة
و ( الخميرة الطازجة تحفظ في الفريز لحين الاستعمال مرة اخري







الخميرة البيره





خميرة البيرة طبعا لا تدخل في الطبخ وليس لها أي علاقة لا من قريب ولا من بعيد








مالغرض من استعمال الخميرة في العجائن؟
هو إدخال كمية من الغاز تعمل على رفع المنتج وزيادة حجمه فيصير خفيفاً






ماالقيمة الغذائية للخميرة ؟؟؟
غنية بفيتامين ( ب ) المركب , وخاصة الثيامين والرايبوفلافين , كما تحتوي على الدهن والبروتين , وبعض الأملاح المعدنية كالحديد والكالسيوم , وبذلك تمد المخبوزات التي تدخل فيها بجزء من هذه العناصر الهامة .







ماطريقة اختبار صلاحية الخميرة
يوضع ½ ملعقة متوسطة من الخميرة مع ½ ملعقة من السكر ويضاف إليها ¼ كوب ماء دافىء مع التقليب وتغطى وتترك لمدة ( 5) دقائق تقريباً , فاذا تكونت على سطحها فقاعات من الغاز دلت على صلاحيتها للاستعمال .







ماهي الدرجة المناسبة لكي تنمو الخميرة ؟

الدرجة المناسبة من ( 29 – 35 م ْ ) هي أفضل درجة في حين يبطء النشاط للخميرة في درجات الحرارة المنخفضة ( 10 مْ ) أما درجات الحرارة التي تزيد عن 42 مْ فتوقف نشاط الخميرة وتقتلها ابتداء من 60 درجة .






[COLOR="Blue"]مافؤائد الخميرة البيره ؟وماطرق استخدام الخميرة البيره


تعد خميرة البيره من اغنى المصادر بمجموعة فيتامين ب المركب الذي يحتاجه الجسم لاغراض كثيرة خاصة لسلامة اعصاب الجسم كما تحتوي على قدر ممتاز من البروتين
وتعتبر خميرة البيرة أعظم اكتشاف غذائي في جميع العصور فهي تحتوي على اثنى عشر فيتامينا ، وستة عشرحمضا وأربعة عشر معدنا جوهريا ، وأفضل حالة لتناولها هي إذابتها بعصير أو مع حليب ، وهي مصدر خصب للبروتينات الممتازة بالاضافة الى الزنك والحديد والمغنزيوم السهل التمثيل كذلك منجم غني لفيتامينات B--- الاساسي للحصول على جلد جميل كما انها غذاء فريد من نوعه لتوازن الجهاز العصبي0 والكمية المطلوبة لا تتعدى ملعقة كبيرة يوميا ويستحسن زيادة الكمية تدريجيا 0 ولا ينصح باستعمال الخميرة المصنعة بشكل حبوب او عبوات فمحتوياتها ضئيلة ومن الافضل شرائها بشكل مسحوق قابل للذوبان ويمكن ذرة (رشة)على الاطعمة كالسلطة واللبن ويجب عدم تعريضها للحرارة ، كما انه من غير المستحسن استعمال الخميرة التي تستعملها الافران التي تستعملها نيئة لانها تواصل تفاعلها وتضخمها داخل الامعاء ومن فوائد الخميرة :
(1)إذا أردت أن تحصل على السمنة تناول خميرة البيرة بعد الطعام بساعتين 0
(2)إذا أردت أن تحصل على النحافة تناول خميرة البيرة قبل الطعام بقليل 0
(3) الخميرة تؤخر الشيخوخة وتعطي الجسم حيوية ونشاط
(4)تعتبر الخميرة من اغنى المصادر بمجموعة فيتامين -ب-المركب الذي يحتاجه الجسم لسلامة أعصاب الجسم 0
(5)كما تتميز خميرة البيرة عن أغلب الاطعمة با حتوائها على مادة تحول دون الإصابة بمرض البول السكري وهي مايسمى العامل المقاوم للسكر حيث ان وجود هذا العنصر ضروري لانتاج الانسولين من غدة البنكرياس لذلك يفضل استعماله حتى لمن لديهم مرض السكر 0
(6)أن استعمال خميرة البيرة يؤخر ظهور الشيب لأن به حامض يسمى النكليك-NuclicAciD - وهو ضروري لاحتفاظ خلايا الجسم بحيويتها ونشاطها مما يؤخر ظهور الشعر الابيض في الجسم 0
(7)خميرة البيرة تمنع ظهور التجاعيد في الوجهه ويوصى بها لمكافحة الأرق والضيق 0 هذه بعضا من فوائد خميرة البيرة
[/COLOR]
شموخي بعزة اهلى غير متصل   الرد باقتباس
قديم(ـة) 27-07-10, 05:59 PM   #10
عضو موقوف من الاداره
 
الدولة:
الافتراضي السؤال الثالث ؟؟؟؟ والحل موجود .(اللوان الطعام )





السؤال الثالث




ماهو ملون الطعام ؟أين أجدها ؟ و طريقة استخدامها - بمعنى الكمية التي توضع - ، و هل لها طعم يؤثر ؟ و ما عدد الألوان ؟


وما مميزاتها ؟ وبعض الافكار للاستفاده منها
؟




ماهو ملون الطعام

ملون الطعام عزيزاتي هو ملون طبيعي يتم وضعه على الطعام فقط كلون و يستخدم بكثرة بالحلويات.
لا يحتوي على اي مواد تسبب الضرر بالجسد او الصحه ابدا.والبعض يقول انه مضر








أين أجدها

تلقينها في سوبر ماركات بقسم الكيك وتوابعه
وتكون على شكل سائل او بودره تجي بقوارير صغيرة مثل روح الموز والفانيلا ....







طريقة استخدامها - بمعنى الكمية التي توضع

تستعمل عن طريق النقاط او بالملعقه الصغيره او بالغطى تبعها بكميه قليله جداولانه كثرتها تعطي مراره في الاكل انتبهي يالغلا لاتكثري منها ترى مضرة









[FONT="Arial"]هل لها طعم يؤثر ؟

لا اذا كانت الكميه قليله
[/FONT






و ما عدد الألوان ؟ تقريبا 4 الى 5 الوان وممكن دمج لونين للحصول على لون جديد

مثال
يمكنك شراء لونين ومزجهما ليعطيك لون ثالث.. مثلا امزجي الاحمر والأزرق للحصول
على البنفسجي ...او الاحمر والاصفر للحصول على البرتقالي



مميزاتها ؟

تغير لون العجينه او الكريمه او البسكوت كنوع من التغير وجذب الناس للاكل






بعض الافكار للاستفاده منها

الكريمه






في الكيك
مثلا في صناعه قالب حلوى بالوان الطيف تاخذين جزء من المزيج و تضعين عليه اللون و سيكون هكذا













والحلوى








الغريبه







وفي العجينه







انتظروني مع السؤال الرابع
اتمنى الموضوع عجبكم
شموخي بعزة اهلى غير متصل   الرد باقتباس
إضافة رد

الإشارات المرجعية
أدوات الموضوع

قوانين المشاركة
لا يمكنك إضافة مواضيع
لا يمكنك إضافة ردود
لا يمكنك إضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

رمز [IMG] متاح
رموز HTML مغلق
Trackbacks are مغلق
Pingbacks are مغلق
Refbacks are مغلق


مواضيع مشابهة
الموضوع الكاتب المنتدى الردود آخر مشاركة
فواصل واكسسوارات لمواضيع المطبخ زهرة الاحبة مطبخ تعب قلبي 20 10-11-11 06:33 AM
أحلى أكسسوارات ..لمواضيع الطبخ فقط . رعشة خفوق ~ مطبخ تعب قلبي 17 21-09-09 09:13 PM
برنامج موجود لخدمة موجود في العام & سوا جوليانا اخبار الايفون iPhone - الجالكسي و الإندرويد Galaxy - البلاك بيري BlackBerry 7 25-08-09 04:58 PM
الله موجود بالسعوديه ...وبرى السعوديه مو موجود؟؟؟ شوق و حنين نقاشات و حوارات 12 20-07-08 04:00 PM
>>>>اكسسوارات لمواضيع الطبخ <<<<< احلام بلا انسان مطبخ تعب قلبي 10 29-05-08 01:19 AM


الساعة الآن +3: 10:54 PM.