الصيف والباربكيو

[فرحة الايام]

---

[فرحة الايام]

ممكن نشوي

ريش




اوصال لحم




برقر




دجاج



كباب..




شيش طاووق ..



سمـــك




شريمب



استكوزاء




سي فوود..




خضار ..




بيذنجان








بطاطس ..



بيتزا ..




بريد ولا توست ..وعليه ابداعاتكم ..ممكن تدهنينه بزبده وثوم يمي..







فاكهه ...




بيتشز ..




اناناس



شايفين وشطول قائمة المشويات وفيه اشياء ما اضفتها منها الاستيك والبنانا والنقانق ..
والقائمه تطول ..

برب لحد يرد ..

[فرحة الايام]

الحين بنجي لاسرار الشوي ..

( درجة السخونة اللازمة للشوايه )
فلابد يا سيدتى أن تتركى وقتا كافيا لتسخين الشوايه قبل وضع
ما ترغبين فى شيه عليها .
فلابد أن تعلمى أن الشوى الناجح هو الذى يذبل سطح الطعام
بسرعه ويمنع السوائل الموجودة فيه مما يجعله يحتفظ
بنكهته و مذاقه ..
والتسخين غير الكافى للشواية قبل البدء
فى عملية الشوى
لا يعطيك هذه النتائج ، فهو يعمل على تشرب السوائل
الموجودة فى الطعام ، مما يجعل الطعام الذى قمتى بشوائه
جافا و غير طريا و فاقدا للنكهة ..

ولابد من تسخين الشوايه حسب نوعها

شوايه بالفحم تحتاج من تسخين قبل الشوى
من 30 الى 40 دقيقه
شوايه بسطح حديد تحتاج من تسخين قبل الشوى
3 دقائق على درجة حرارة متوسطة
شوايه بالغاز وتحتاج من تسخين قبل الشوى من 10 الى 15 دقيقة

شوى اللحمة :

لا شك أن شئ اللحوم يختلف عن شئ الدواجن بانواعها
، كما أنه يختلف أيضا عن شئ الأسماك ، لذا اليك مجموعه

من النصائح و الخطوات الخاصة بشوى اللحوم
، للوصول الى أفضل النتائج :

اختارى اللحمة المناسبة .. لابد ان تحرصى على اختيار
نوع اللحمة التى سوف تقومين بشيها بحيث تكون ملائمه للشوى .
و فى هذا ننصحك بأن تحتوى اللحمة التى تقومين بشيها على
بعض من الدهون التى تتخللها .
تحضيرها .. اللحمة التى تتخللها الدهون لا تحتاج منك سوى
دهنها بقليل من الزيت قبل وضعها على الشواية ،
و ذلك منعا لتوهج النار بكثافه ، وحتى لا تتساقط منك التتبيلة
الموضوعة على اللحمة .
على الشواية .. لا شك أن شكل علامات الشوى التى تظهر
على اللحمة فى شكل خطوط متقاطعة تعطى شهية أكثر
و مظهر أفضل ..

و لكى تحصلى على هذا الشكل الرائع

ما عليك سوى اتباع هذه الخطوات البسيطة :

*ضعى قطعة اللحمة على الشواية لمدة دقيقة تقريبا
، حتى تصبح علامات الشوية واضحه المعالم فى
الجزء الاسفل منها .
* لفى قطعة اللحمة بزاوية 60 درجة
( الزاوية التى تقع بين الساعة 12 و 2 فى الساعة ) ،
و اتركيها لمدة دقيقة أخرى .
* اقلبى قطعة اللحمة على الوجه الاخر و كررى نفس
العملية التى قمتى بها اولا .

ارشادات واجب مراعاتها قبل الشوى ,

• اغسل اليدين جيدا قبل واثناء وبعد لمس أي نوع من الطعام،
وخاصة النوع النيئ مثل اللحم والدجاج والسمك
• لا تحركى الشواية بعد اشعالها أو
تتركيها بدون مراقبة.
• يجب اشعال شواية الفحم قبل الشوى ب45 دقيقة
وشواية الغاز 15 دقيقة .
• لا ترتدى الملابس الفضفاضة أو سريعة الاشتعال
، واربطى الشعر الطويل ، واستخدمى جوانتى فرن سميك .
• ضعى مطفأة حريق ، مياة ، رمل قريب منك فى حالة الحريق .
• افصلىبين اللحم النئ و اللحم المطهى .
• يحفظ اللحم المتبل فى الثلاجة حتى
تستعدين للشوى .
• لا تتركى الطعام خارج الثلاجة لمدة طويلة و ابعدية عن الشمس .
• اتركى اللحم على النار حتى يتشرب السوائل
وللتاكد من نضجها اختبريها بوضع السكين فيها .
• عدم ترك الطعام نصف مطهى لاستكمال
شيه فى وقت أخر .
• لا تعيدى استخدام التتبيلة اللحم
• ابعدى الاولاد الصغار والحيوانات عن سطح تحضير
الطعام و عن الشوايات الساخنة.
• لتختبرى سخونة الشواية ، ضعى يدك فوق الفحم
ب15 سم ليس مباشر بتحترق هههههه ،
واذا استطعتى تركها لمدة ثانية واحدة او ثانيتين فقط
، تكون النار ساخنة و اذا لم تستطيعى تركها من
3 الى 5 ثوان ، تكون النار متوسطة .لكن اذا استطعت
ان تضعيها من ستة الى ثمانية ثوان تكون النار باردة .
• لا تضعى الكثير من الملح على قطع اللحمة
قبل شيها ، لان ذلك يجعلها تصبح أكثر صلابة و جافة بعد الشوى .
• يمكنك وضع الملح بجوار طبق اللحمة المشوية
عند تقديم لياخذ أفراد أسرتك ما يرغبون فيه
من الملح حسب رغبتهم .
عند شواء قطع كبيرة من اللحم على الفحم،
عليك جمع الفحم إلى جانب ووضع اللحم
على الجانب الآخر، فهذا سيساعد على الطهي
غير المباشر ويقلل من احتراق اللحم.

عند استخدام الخضار:

(كالفلفل الكبير،الكوسا، الجزر والخضار الكثيفة الأخرى)

في أسياخ الكباب، اطهيها بشكل جزئي قبل

إدخال الأسياخ فيها وطهيها بالكامل

..برب اخير..

[فرحة الايام]

واخيرا هنا بعض وصفات صوص النقع ..والتتبيلات

التتبيله 1..

المقادير :

كاسة اكل كتشب طماطم .
4 ملاعق اكل كتشب اسود ( abc )
عصير 4 ليمونات .
ملعقة من الثوم المفروم .
نصف كاسة عصير ( برتقال او انناس او تفاح سيدر ) والافضل عصير السيدر.
2 ملعقة بهارات ( فلفل اسود , كزبرة ناشفة , زنجبيل , جوزة الطيب , فلفل احمر حلو, قرفة )
ملح حسب الطلب .
نصف كاسة زيت زيتون .

الطريقة :

تخلط جميع المقادير جيداً وتتبل بها اللحمة وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات قبل الشوي ...
وصحتين وعافية.
وممكن حفظها في زجاجة مغلقة جيداً في الثلاجة لوقت الحاجة .

صوص نمبر 2

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة بصلة ,متوسطة مقطعة شرائح
2 فص ثوم, مدقوق
4/1 كوب خل
4/1 كوب سكر بني
2 ملعقة كبيرة مستردة
2 ملعقة كبيرة صوص ورشيسترشاير
4 حبات طماطم
4/1 كوب معجون طماطم

طريقة الطهي
يسخن الزيت على نار متوسطة فى إناء صغير. يضاف البصل والثوم ويقلبا حتى يصفر
ثم تضاف بقية المقادير وتترك لتغلى. تخفض الحرارة وتترك على النار غير مغطاة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف
تخلط المقادير جميعها في الخلاط ثم تصفى في مصفاة دقيقة.
توضع لتبرد في الثلاجة أو تستخدم مباشرة.
وتستخدم كصلصة مع جميع المشويات أو في تتبيل اللحوم و الدجاج و السلطات

تتبيله 3 للدجاج او الشيش طاووق

زبادي قليل الدسم أو منزوع / ملعقة صغيرة معجون طماطم / 2 فص ثوم / نص بصلة صغيرة / شوي زنجبيل /
ملعقة صغيرة خل أو عصير نص ليمونة / كاري / هرد / فلفل أسود / ملح / هيل ناعم / قرفة ( دارسين ) / بابريكا /
تخلط المقادير كلها بالخلاط ويتبل فيها قطع الدجاج 6 ساعات والمقادير على حسب كمية الدجاج

اسهل تتبيله
خل+اي بهارات عندك+ملح+ليمون+صوص الصويا.

منقوووول

تقبلو حبي

فروحــهـ

[شجون وترحال انثى]

يعطيك العافيه اختي مجهود رائع