التغذيه وودي بمقدمه .....................؟

[قصه شقى]

---

[منتهى الرقهـ]

التغذية
المواد الغذائية هي مكونات الطعام الضرورية للمحافظة على الوظائف الطبيعية للجسم و هذه المواد توفر الطاقة و المركبات الاساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها أو التي يمكن للجسم تصنيعها ولكن ليس بالكمية الكافية لمقابلة احتياجات النمو و البقاء على قيد الحياة .
العوامل التي يتوقف عليها المستوى الغذائي للفرد :
(1) الغذاء الذي يتناوله كما و نوعا .
(2) قدرة جهاز الهضم على هضم ما يتناوله من غذاء و تحويله الى عناصر سهلة الامتصاص من جدار الامعاء .
(3) قدرة الكبد السليم على تحويل العناصر الغذائية الى مواد تلائم احتياجات الجسم .
(4) قدرة اعضاء الجسم على الاستفادة من هذا الغذاء في توفير كل ما يحتاجه في بناء أو طاقة
(5) قدرة الكليتين على التخلص من فائض الخلايا الناتج من استخدام الغذاء في الجسم و فائض عمليات الاحتراق لتوليد الطاقة .
و أي خلل في أي من هذه العوامل ينتج عنه اعراض مرضية .
فوائد الغذاء :
(1) بناء خلايا الجسم و ذلك بتكوين الخلايا اللازمة للنمو في الطفولة و المراهقة و تجديد الخلايا التالفة .
(2)امداد الجسم بالطاقة اللازمة لعملياته الحيوية و للحركة و العمل .
(3) توفير الحيوية و النشاط و المساعدة في رفع مستوى الوقاية من الأمراض و يلزم لذلك الفيتامينات و الأملاح التي تلزم لسلامة و حسن اداء الغدد الصماء و غيرها من الأعضاء.
ويمكن تقسيم الغذاء الذي يتناوله الانسان الى ثلاثة مجموعات طبقا للوظائف التي يؤديهاللجسم :
(1)أغذية الطاقة : و هي تمد الجسم بالطاقة اللازمة مثل السكريات – الدهون – الحبوب
(2) أغذية البناء : تمد الجسم بمواد بناء الخلايا و الانسجة مثل بروتينات – المعادن
(3)أغذية الوقاية : تمد الجسم بالفيتامينات و الاملاح المعدنية مثل الخضروات و الفواكه
العوامل التي يعتمد عليها الاحتياج اليومي من المواد الغذائية :
(1)العمر : يختلف الاحتياج اليومي من المواد الغذائية باختلاف العمر فالبالغين مثلا بحاجة الى 0.8 جرام من البروتين لكل كجم من وزن الجسم يوميا في حين أن الأطفال الرضع بحاجة الى أكثر من 2 جرام من البروتين لكل كجم من وزن الجسم يوميا .
(2)الجنس : الاحتياج اليومي من المواد الغذائية للرجال أكبر بنسبة 20 % من الاحتياج اليومي للسيدات من نفس العمر و ذلك نتيجة اختلاف كتلة الجسم للرجل . في حين ان الاحتياج الموصى به من الحديد للسيدات أكبر من الاحتياج اليومي الموصى به للرجال و ذلك بسبب فقدان السيدات لكمية كبيرة من الحديد خلال فترة الدورة الشهرية و الولادة .
(3)عوامل أخرى : يزداد الاحتياج اليومي من المواد الغذائية بحوالي 20 % الى 30 % عن المعدل الطبيعي في حالة الحوامل و المرضعات . كما يزداد الاحتياج اليومي من المواد الغذائية في حالة المرض و في حالة الجروح و الحروق .

العناصر الغذائية
يمكن تقسيم العناصر الغذائية الى :
(1)عناصر غذائية كبرى وتشمل البروتينات والدهون و الكربوهيدرات - يحتاجها الجسم بكمية أكبر من بقية المواد الغذائية الأخرى.
(2)عناصر عذائية صغرى: وتشمل : الفيتامينات و الأملاح المعدنية و يحتاجها الجسم بكمية أقل من بقية المواد الغدائية الأخرى

ثانيا : عناصر غذائية صغرى
- تمثل الفيتامينات و الأملاح المعدنية
- يحتاجها الجسم بكميات قليلة مقارنة بالمواد الغذائية الأخرى
- هذه المواد لا يستطيع الجسم تصنيعها لذلك لابد من الحصول عليها من المصادر الغذائية
(أ) الفيتامينات :
- الفيتامينات مركبات عضوية يحتاجها الجسم بكميات قليلة للقيام بوظائف مهمة في الجسم
- و هذه الفيتامينات لا يستطيع الجسم تصنيعها لذلك لا بد من توفرها في الغذاء الذي يتناوله الانسان
- وكل فيتامين له دور خاص لايقوم به غيره من الفيتامينات الأخرى لذلك يجب أن يكون غذاء الفرد متنوعا حتى يضمن الحصول على جميع الفيتامينات
أقسام الفيتامينات :
(1) الفيتامينات الذائبة في الدهن:
- اربع فيتامينات أ, د, هـ , ك تدعى الفيتامينات الذائبة في الدهن
- هذه الفيتامينات تذوب و تمتص و تنقل مع الدهون الموجودة في الوجبة الغذائية
- الزيادة في هذه الفيتامينات يخزن في الكبد و الانسجة الدهنية
- تناولها بكميات أكبر من الكمية الموصى بها يمكن أن يؤدي الى تكدس الفيتامين بصورة تسممية
(1) فيتامين " أ "مصادر الفيتامين :
• حيوانية : الاسماك الدهنية – زيوت كبد الاسماك – الكبد – الزبد و القشدة و اللبن كامل الدسم
• نباتية : الخضروات الورقية – الخضروات الصفراء مثل الجزر الاصفر و البطاطا الصفراء – الطماطم – الفواكه الصفراء و الملونة مثل المشمش و الخوخ و المانجو و الشمام و البرتقال

وظائف الفيتامين :
• دور الفيتامين في الرؤية و الابصار في الظلام : له وظيفة في شبكية العين و هذه الوظيفة خاصة بامكانية الرؤية في الظلام و القدرة على تكييف العين على الرؤية تبعا لشدة الضوء
• النمو : للفيتامين دور في انقسام الخلايا كما أنه يدخل في مكونات اغشيتها و يؤدي الغياب الكامل للفيتامين في الفئران الى توقف النمو بعد 4 – 6 أسابيع كما يحدث توقف لنمو العظام وقد يؤدي الى دمار في الجهاز العصبي
• الوقاية من الأمراض المزمنة : استهلاك الخضروات المحتوية على فيتامين "أ" تقلل من خطر الاصابة بامراض القلب و الرئة و سرطان الجلد كما يقلل من خطر الاصابة باعتمام عدسة العين و يعزز جهاز المناعة
أعراض نقص الفيتامين :
يخزن فيتامين "أ" في الكبد و الانسجة الدهنية لذلك يمكن أن يبقى الجسم سليما خاليا من الأمراض لفترة طويلة و لكن عند استمرار النقص في الفيتامين تحدث الأعراض المرضية وهي :
• العمى أو العشى الليلي : و هذا ينتج عنه عدم القدرة على الابصار في الظلام أو الضوء الخافت و يمكن ارحاع البصر الى حالته الطبيعية باعطاء فيتامين "أ"
• جفاف القرنية : حيث يقل افراز الدمع و يحدث جفاف في ملتحمة العين ثم القرنية و يصحب ذلك ظهور بقع بيضاء تشبه الرغوة على الملتحمة و القرنية و في نهاية هذه المرحلة يصاب الانسان بالعمى الدائم و هذه الحالة لا يمكن علاجها
• نقص النمو في الأطفال و الحيوانات النامية
• التشوه الخلقي للجنين حيث أنه ضروري للنمو
• نقص مناعة الجسم للأمراض المعدية و خاصة التهابات القناة التنفسية و الهضمية نظرا لضعف الأغشية المخاطية المبطنة لهذه القنوات و عدم تماسكها و لذا يطلق على هذا الفيتامين اسم " الفيتامين المضاد للعدوى "
• خشونة الجلد " جلد الوزة "
الافراط في تناول فيتامين "أ" و التسمم به :
يحدث التسمم بالفيتامين عند تناوله في صورة دوائية و بكمية كبيرة زائدة عن الاحتياج اليومي و لمدة طويلة
علامات التسمم بالفيتامين هي : جفاف الجلد مع حكة – تضخم في الكبد و قد يتطور الى تليف في الكبد – انيميا ينتج عنها صداع - فقدان للشهيه مع تقيء و فقدان للوزن – فقدان للشعر
كما أن التسمم بفيتامين "أ" خلال فترة الحمل قد يؤدي الى حدوث تشوهات في الأجنة
الاحتياجات اليومية :
- للبالغ 2500 وحدة دولية يوميا
- للحامل و المرضع 4000 وحدة دولية يوميا
تأثير الحرارة على الفيتامين :
طرق الطهي العادية لا تؤثر كثيرا على صلاحية الفيتامين أما تجفيف الخضروات الورقية في الشمس تؤدي الى فقد كمية كبيرة من الفيتامين

(2) فيتامين " د "
يسمى بالعامل المضاد للكساح
مصادر الفيتامين :
الكبد – زيت كبد السمك – صفار البيض – الحليب
التعرض المباشر لأشعة الشمس
وظائف الفيتامين :
• يساعد على امتصاص الكالسيوم من الامعاء
• يساعد في تكوين العظام و الاسنان لانه يساعد على ترسب الفوسفات و الكالسيوم في العظام
• عامل هام في نمو الاطفال نظرا لأهميته في نمو العظام
• حفظ مستوى الكالسيوم و الفسفور في الدم
أعراض نقص الفيتامين :
• يسبب الكساح و تأخر ظهور الاسنان عند الاطفال
• لين العظام عند الكبار

الكساح
يحدث هذا المرض في الأطفال من سن 6 شهور الى ثلاث سنوات بسبب نقص فيتامين "د"
أسباب نقص فيتامين "د" :
- اما لان مايتناوله من هذا الفيتامين أقل من احتياجات الجسم
- أو لعدم التعرض الكافي لاشعة الشمس
أعراض الكساح :
- ارتخاء في العضلات و عدم القدرة على الجلوس أو المشي
- تضخم عظام الرأس
- تقوس في عظام الساقين
- ضيق في الحوض مصحوبا باضطرابات عصبية

لين العظام
يحدث لدى الكبار و خصوصا السيدات متعددات الحمل و الرضاعة و اللاتي لا يتناولن قدرا كافيا من فيتامين د في غذائهن و لا يتعرضن لاشعة الشمس لان كثرة الحمل و الرضاعة تستنفذ فيتامين "د" في أجسامهن
أعراض لين العظام :
- آلام في عظام الصدر و اسفل العمود الفقري
- لين و تقوس العظام
الوقاية من الكساح و لين العظام :
- تناول الأغذية الغنية بفيتامين "د" مثل البيض و زيت السمك
- التعرض لاشعة الشمس لمدة كافية ( 8 -9 صباحا لمدة خمس دقائق على الاقل )
- في حالة الأطفال يمكن اعطاء الطفل مصدر خارجي لفيتامين "د" مثل نقط زيت السمك ابتداء من الشهر الثاني من العمر
- تناول زيت السمك اثناء الحمل و الرضاع
التسمم بالفيتامين :
يحدث التسمم بالفيتامين غالبا عند تناوله في صورة دوائية و بكمية كبيرة زائدة عن الاحتياج اليومي و لمدة طويلة وتتلخص أعراض التسمم في :
ارتفاع في مستوى الكالسيوم في الدم و قد يحدث تكلس في بعض الانسجة مثل :
• الكلى مما يؤدي الى حدوث حصوة في الكلى
• المعدة مما يؤدي الى حدوث غثيان و تقيء و فقدان للشهيه
• الاوعية الدموية " الشرايين" مما يؤدي الى ارتفاع في ضغط الدم
تأثير الطهي على الفيتامين :
لا يتأثر فيتامين "د" كثيرا بحرارة الطهي
الاحتياجات :- للاطفال 400 وحدة دولية يوميا
- للحوامل و المرضعات 400 وحدة دولية يوميا
- للفرد البالغ 250 وحدة دولية يوميا

(3) فيتامين " ك "
يسمى بالعامل المانع للنزيف
مصادر الفيتامين :
• حيوانية : الكبد – صفار البيض
• نباتية : الخضروات الورقية الخضراء – السبانخ – الكرنب – القرنبيط - الطماطم – الزيوت النباتية
• البكتريا الموجودة في الامعاء تستطيع تصنيع هذا الفيتامين
وظيفة الفيتامين :
الوظيفة الاساسية لفيتامين "ك" هي المساعدة في تكوين الجلطة الدموية و تتضح أهمية الفيتامين في حالات النزيف لضمان تكوين الجلطة ووقف النزيف
أعراض نقص الفيتامين :
زيادة الوقت اللازم لتجلط الدم مما يؤدي الى حدوث نزيف في عدة مناطق في الجسم
اسباب النقص في الفيتامين :
- قلة تناول الفيتامين من المصادر الغذائية
- سوء امتصاص الفيتامين من الامعاء
- أمراض الكبد
- الاستخدام الطويل للمضادات الحيوية ( لذلك يعطى الفيتامين مع المضادات الحيوية )
- الاستخدام الطويل لمضادات التجلط
- عدم تكوينه في الاطفال حديثي الولادة حيث يكون الجهاز الهضمي معقما خاليا من البكتريا المصنعة للفيتامين و تكون كمية المخزون في كبد الوليد محدودة خصوصا عندما يكون غذاء الأم فقيرا بالفيتامين في اثناء الحمل لذا يعطى الرضيع 500 مجم من الفيتامين بالفم لضمان وصوله للكبد
التسمم بالفيتامين :
التسمم بالفيتامين نادر الحدوث لكن استعمال الجرعات الكبيرة من الفيتامين و لمدة طويلة يسبب فقر دم ناتج عن تحلل كريات الدم كما يسبب يرقان عند الاطفال حديثي الولادة
الاحتياجات :
الغذاء المتوازن المتنوع و سلامة افراز الصفراء و الهضم الطبيعي للدهون يكفل حصول الجسم على احتياجاته من الفيتامين

(4) فيتامين هـ
- عرف هذا الفيتامين على أنه الفيتامين المانع للعقم و المانع لوفاة الأجنة في الفئران .
- يخزن في الكبد و القلب و قشرة الغدة الكظرية
مصادر الفيتامين :
زيوت الخضروات – الحليب و منتجاته و الزبد – صفار البيض – البطاطا – الطماطم – أوراق النباتات الخضراء
وظيفة الفيتامين :
- يمنع تأكسد دهون الجسم و التي تحافظ على سلامة جدران الخلايا
- يمنع تحلل و تكسر كريات الدم الحمراء
- مضاد للالتهابات
- يحفز جهاز المناعة
- يحمي المعده من مسببات السرطان
- يستخدم كمادة حافظة في معلبات الأغذية لحمايتها من الأكسدة
أعراض نقص الفيتامين :
- فقر الدم عند الأطفال نتيجة تحلل كريات الدم الحمراء
- يسبب العقم عند ذكور الفئران و الاجهاض عند اناث الفئران
- النقص الشديد قد يؤدي الى نمو خلايا سرطانية في المعدة
التسمم بالفيتامين :
حالات التسمم بالفيتامين نادرة
الاحتياجات :
- للرجال البالغين 10 مجم يوميا
- للسيدات 8 مجم يوميا
- تناول 400 وحدة دولية يوميا من فيتامين هـ لأكثر من عامين تقلل من خطر الاصابة بالذبحة القلبية

واتمنى
اني اكون افدتك
تحياتيـ
العـ ا شـ ق:)

[|{ أنفَــآسُ الأنـ ـ ـا }|]

ماشاء الله اخوي العاشق ماقصر معك


وان شاء مقدمته الطويلة والعريضة تعجبك



شكري لك